martes, 26 de mayo de 2009

MACARONS

Ingredientes:
200 grs de polvo de almendras
500 grs. de azúcar impalpable
8 claras
1/4 cucharadita de colorante en pasta o  1 cucharada de cacao en polvo

Preparación:
Unir el polvo de almendras con 100 grs. de azúcar impalpable.  Batir las claras a nieve con 400 grs. de  azúcar impalpable.  Unir las dos preparaciones y colocar en una manga.
En una placa de horno, sobre Silpat® hacer botones de 2 cm. aproximadamente , separandolos por lo menos 1 cm entre sí. Cocinar 15 minutos en horno precalentado a temperatura media. Retirar  y rellenar con confitura de frambuesas o ganache.

TIPS
  • Las claras es deseable que no sean recién “cascadas” , es preferible trabajar con las que han estado guardadas en la heladera porque nos han sobrado de una preparación con yemas 
  • Antes de hornear, deben dejarse reposar una hora hasta que se seque la superficie
  • Temperatura de horneado entre 140-180º 
  • Están más ricos si una vez preparados se dejan en la heladera  y se sirven unas 24  horas después.